INVOLTINI DI PESCE SPADA E COZZE

Ricettina sfiziosa che secondo me va benissimo sia per un antipasto o un leggero secondo.
E' semplicissima da preparare, un po' lunga per via della preparazione delle cozze che, una volta pulite bene, vanno fatte schiudere in pentola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritato.
Soffriggete in un filo d'olio uno scalogno e uno spicchio d'aglio tritati.
Una volta aperte le cozze scusciatene i 3/4 e tritate grossolanamente...unite al soffritto e tenete da parte.
Per gli involtini al super ho trovato delle fettine molto comode, e soprattutto sottili, di pesce spada al naturale.
Mettete un po' di composto sulle fettine di pesce spada, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Cuocete quindi in una padella con dell'olio, salate e pepate.
Servite il tutto ben caldo accompaganto da qualche cozza in guscio e magari una fettina di limone.

TARTARE DI TONNO

Rieccomi qua...è un bel mesetto buono che non postavo qualcosa di sfizioso...
Insomma tra il lavoro e la bimba oramai il tempo per cucinare, e soprattutto la voglia, è ridotto proprio al minimo.
I primi caldi ti fanno venire voglia di qualcosa di fresco...a noi piace un sacco il pesce crudo e ieri sera ho sperimentato questa tartare.
Fetta di tonno freschissimo tagliata a dadini piccoli piccoli condita con un filo d'olio extra vergine, sale pepe, una spruzzata di aceto balsamico e profumato con dell'erba cipollina appena colta e qualche oliva taggiasca....
Da provare...è squisito!!!!

INSALATA DI POLPA DI GRANCHIO

Ecco l'ultimo antipasto della grigliata pesciosa di domenica... dopo l'insalata di gamberetti e i toast arrotolati al salmone e tonno ho fatto anche quest'altra insalata, molto delicata a mio avviso.

INGREDIENTI:

polpa di granchio (surimi)

1 avocado

prezzemolo e erba cipollina fresca

capperi

limone e olio

maionese

Ho iniziato con lo scolare la polpa di granchio dalla sua acqua e a sciaquarla , l'ho poi tagliata a listarelle e messe poi in una ciottola con una paio di cucchiai di capperi.

A parte ho aperto l'avocado , tolto il nocciolo, spellato e tagliato a cubetti ;

aggiunti anche loro nella ciotola e irrorato il tutto con del succo di limone per evitare l'annerimento dell'avocado.

Ho quindi mondato e tritato le erbe e aggiunte . Il tutto condito con olio extra vergine di oliva e una paio di cucchiai di maionese .

INSALATA DI GAMBERETTI

Domenica a pranzo abbiamo fatto una bella grigliata di pesce; una ricciola e una cernia da 2 Kg...le foto non le ho, mi sono dimenticata di farle, credetemi sulla parola...beh. insomma, il primo lo abbiamo saltatato, ma in compenso come antipasto ho fatto dei toast arrotolati al salmone e tonno e un'insalata di polpa di granchio.

Allora per fare l'insalata di gamberetti occorre: gamberetti (io ho preso quelli già pronti), 3 patate, 2 vasetti di cetriolini sott'olio, olio e limone e salsa cocktail.

Ho scolato e sciacquato i gamberetti dalla loro acqua , tagliato i carciofini a listelli e bollito le patate tagliate a cubetti in acqua salata .

Ho quindi unito il tutto in una ciottola per poter condire gli ingredienti tutti insieme con olio extra vergine di oliva, qualche goccia di limone e un paio di cucchiai di salsa rosa.

Mescolare bene il tutto e servire in ciottoline.

ANTIPASTO IN CIOTTOLINA

Salve a tutti, ricettina veloce semplice e d'effetto.

INGREDIENTI:

gamberetti scusciati e sbollentati

1 zucchina

pinoli tostati

champignon tagliati a fette crudi

maionese

succo di limone e arancia

olio

Tostare in padella i pinoli.In una ciotola buttare i gamberetti (io per velocizzare ho preso quelli già pronti)unire gli champignonla zucchina tagliata a fettine sottiliMescolare il tutto e condire con olio extra vergine e il succo di limone e arancia . In una ciottolina poi amalgamare della maionese (meglio se fatta in casa) con del succo di arancia .Mettere il composto in ciottoline, cospargere con un bel cucchiaio di maionese aromatizzata e decorare con un crostino e una fetta di arancia.Un cocktail di gamberetti un po' diverso.... , ma tanto buono uguale!!!

TARTARE DI PESCE SPADA CON ARANCE E FINOCCHI

Visto che prima ve ne ho accennato, adesso vi pubblico la ricetta della tartare...a me fa impazzire, mi piace tantissimo.

INGREDIENTI:

una fetta di pesce spada

un limone

due arancie

un finocchio

grana grattuggiato

olio extra vergine

Tagliate a cubetti il pesce spada e spremete un'arancio e il limone. Con il succo irrorate il pesce spada, lasciandolo a marinare per una ventina di minuti.

Intanto tagliate a spicchi l'arancio e a fettine il finocchio.

In una pentola antiaderente mettete dell'olio e un cucchiaione di grana grattuggiato lasciate sciogliere e con l'aiuto di una spatola mettete il formaggio su degli stampini capovolti per formare un cestino. Una volta raffreddato riempite il cestino con il pesce spada scolato e dei dadini di arancia. Ornate il paitto con gli spicchi di arancia e il finocchio.

CAPESANTE GRATINATE AL PROFUMO DI ZAFFERANO

Nei ristoranti le si trovano spesso tra gli antipasti, ma noi in realtà le mangiamo sempre come secondo; ieri per esempio le abbiamo abbiante a una tartare di pesce spada.

INGREDIENTI:

capesante a piacere, io ne ho fatta una a testa

uno scalogno, io ho usato mezza cipolla bianca

una bustina di zafferano

1 limone o lime

vino bainco secco

olio, sale e pepeprezzemolo

Intanto ho pulito bene le capesante e tritato la cipolla che ho fatto imbiondire in una pentola con olio. Ho aggiunto le capesante, che tra l'altro erano belle cicce, le ho fatte rosolare un po' e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Quindi ho aggiunto il succo di un lime e una bustina di zafferano. Intanto che cuocevano ho preparato del pan grattato e tritato del prezzemolo fresco.

Una volta cotte le capesante ho amalgamato bene il condimento lasciato in padella col pan grattato e il prezzemolo. Le capesante le ho rimesse nei loro gusci e le ho ricoperte con il mix di pan grattato e condimento. Passato in forno per una decina di minuti sotto il grill di modo che si formi una crosticina.

Ecco servita con la famosa tartare che vi dicevo!!