LINGUINE AL RAGU' DI MARE

Un piatto molto semplice da preparare. Per il sugo occorre dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, salsa di pomodoro oppure meglio pomodorini freschi, gamberi, cozze, vonogle...ma potete usare qualsiasi pesce che vi piace.
La cottura è semplicissima...in padella rosolare lo spicchio d'aglio, poi aggiungere il pesce tritato grossolanamente sfumato con del vino bianco secco e portato a cottura lenta (circa 20 minuti) con l'aggiunta del pomodoto...spolveratina di prezzemolo tritato e a chi piace del peperoncino piccante.
Semplicemente gustoso :D

RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE, COZZE E BOTTARGA DI MUGGINE

Torna il freddo e con lui la mia voglia di sperimentare risotti nuovi.
Ho trovato questa ricetta su un libro di "ricette d'autore" e l'autore è Luigi Pomata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400gr di riso Carnaroli
brodo vegetale
cozze
1 zucchina
25 gr di basilico
20 pinoli
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine
bottarga di muggine fresca
1 spicchio d'aglio
1 scalogno tritato

Pulire bene le cozze e farle schiudere in una casseruola col coperchio. Sgusciarne una ventina e tenerne qualcuna col guscio per guarnire.
Filtrare l'acqua delle cozze e tenerla da parte.
Nel frattempo preparare il pesto di zucchina; bollire la zucchine, privandola della parte interna coi semini, in acqua salata. Scolare e nel mixer fare il pesto con la zucchina tiepida, il basilico, i pinoli e lo spicchio d'aglio. Aggiungere dell'olio extra vergine creando così una crmeina omogenea.
In una pentola soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso tostandolo bene e portare ad ebollizione con il brodo vegetale, alternando con l'acqua delle cosse e il pesto di zucchina.
Quasi a cottura ultimata aggiugnere le cozze e infine mantecare con la bottarga grattuggiata direttamente nel risotto.
Impiattare e guarnire con due o tre cozze nel guscio e una bella spolverata di bottarga.

INSALATA TIEPIDA D'ORZO

Questa insalata è stata un'improvvisata, venuta benissimo e soprattutto gustosissima....

INGREDIENTI:
orzo pelato
pomodorini
piselli
tonno
caprini freschi
basilico, menta e erba cipollina freschi

Mettere a bagno l'orzo almeno 4/5 ore
Mondare le erbe fresche e poi tritarle. Lavare i pomodorini e tagliarli in due in una ciotola, salandoli per eliminare l'acqua.
Unire quindi le erbe aromatiche, il tonno e i piselli...
Far cuocere l'orzo come scritto sulla confezione, scolarlo e unirlo nella ciotola.
Condire con olio e amalgamare il tutto con un paio di caprini freschi.
Servire ancora tiepido in bicchierini trasparenti....