CALAMARI RIPIENI CON VINAIGRETTE AL POMODORO

Ieri pranzo dalla suocera...è stata un po' particolare perchè loro hanno finanziato e io e Roby abbiamo cucinato.

In particolare sono venuti buonissimi questi calamari.

Ingredienti per 6 persone:

4 calamaroni

8/10 gameberoni

1 zucchina

2 pomodori tondi

mezza melanzana

mezza cipolla bianca o uno scalogno

erba cipollina

basilico

succo di un limone

olio extra vergine

sale e pepe

Dunque preparate cipolla zucchina melanzana e pomodori tagliati a cubetti piccolini. Pulite i calamaroni e i gamberoni. Tritate i gamberoni e i ciuffi dei gamberi.In una padella antiaderente fate cuocere le verdure col pesce tritatosalate pepate e sfumate con del vino biancocuocete circa 15 minuti coperto.Preparate intanto la vinaigrette con succo del limone, olio, sale e erba cipollina e basilico tritati al quale poi ci va aggiunto il pomodoro tagliato a cubetti e a scelta, il fondo dei calamari cotti.

Una volta cotta la farcia, riempire i calamari e chiuderli con uno stecchinoe cuocerli in una pentola antiaderente con un filo d'olio a fuoco basso altrimenti rischiate che si rompano, coperti 10 minuti per lato.Una volta cotti, verranno tagliati a fette piuttosto largotteImpiattate poi con la vinaigrette al pomodoro e un filo d'olio a crudo.