RISO AL PESTO

Adoro la Liguria e tutti i suoi profumi. Il mare, le mimose che riempiono l'aria con la loro fragranza e naturalmente il basilico.

Ecco allora che come mia pirma ricetta vi propongo questo piatto semplicissimo da realizzare, ma gustoso e invitante.

Ingredienti:

150 gr di riso Carnaroli

basilico

pinoli

parmigiano e pecorino romano

olio extra vergine di oliva ligure

sale grosso

Portare ad ebollizione l'acqua per il riso. Intanto in un mortaio, o se volete fare più veloce nel classico frullino (in questo caso ricordate di mettere un cubetto di ghiaccio che evita che il pesto diventi marrone), mettete il basilico, i pinoli e il sale grosso; iniziate atritare e man mano aggiungere l'olio il parmigiano e il pecorino.

Una volta cotto il riso scolate e condite col pesto. Impiattare col coppapasta, guarnire con delle foglioline di basilico, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.